（1）保持温度。（2）隔离曲块，增加透气性。（3）吸湿作用，吸收中部的曲块在发酵时产生的水汽。（4）接种作用，带入稻草中的微生物。
问答题起堆时为什么要撒大曲、谷壳等铺底？
问答题如何根据季节变化调整母曲用量？
问答题为什么要更换地锅水？
问答题请简述酿酒过程的物质变化过程？
问答题简述茅台酒各轮次感官特征？
