找考题网-背景图
问答题

简答题 花椰菜冷藏应按哪些要求进行。

【参考答案】

①采收及质量要求
在其花球充分长大,表面圆整,边缘尚未散开时收获。采收时花球外边留3~4片保护叶,并在存留的末一片包叶外基部切齐总花茎。选择无病虫害的花椰菜,在晴天的早晨采收。采收前的3~7d 停止灌水,采收时轻拿轻放,避免机械损伤。要求外观新鲜、清洁,色泽正常,花球紧实完整,表面无绒毛,不脱水,不散花,无病虫害、冻害和机械伤害。
②冷藏前的准备
花椰菜入贮前一周,进行库房清扫、灭菌。采收后的花椰菜要尽快放到阴凉通风处或冷库中预冷,去掉携带的田间热。将预冷后的花椰菜按等级...

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)