A.氨基酸评分B.功效比值C.利用率D.互补作用我国北方居民常吃的三合面放饼是充分发挥蛋白质（）的最好例证。……

单项选择题脂类包括油脂和（）

A.脂质
B.甘油
C.类脂
D.脂肪酸

单项选择题下列关于完全蛋白质的描述正确的是（）。

A.所含的氨基酸种类齐全，但有的数量不充足
B.可以维持生命，但不能促进生长发育
C.所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当
D.动物结缔组织中的胶质蛋白属于完全蛋白质

单项选择题食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的总结果称为（）。

A.基础代谢率（BMR）
B.蛋白质的生物价（BV）
C.基础能量消耗（BEE）
D.食物特殊动力作用（SDA）

单项选择题在制作菜肴中肉豆蔻用量不宜过大，否则菜品（）味较重。

A.涩
B.酸
C.苦
D.辣

单项选择题桂皮即桂树之皮，又称肉桂，在我国主要以（）所产质量较好。

A.广东
B.广西
C.湖南
D.浙江

单项选择题镇江香醋主要原料为优质（）和黄酒糟。

A.糯米
B.高粱
C.红薯
D.大豆

单项选择题熏醋是以（）为主料，麸皮、谷糠为辅料，采用固态发酵，熏制而成。

A.高粱
B.红薯
C.糯米
D.大豆

单项选择题鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼体侧有（）。

A.规则的黑色斑点
B.不规则的黑色斑点
C.规则的白色斑点
D.不规则的褐色斑点

单项选择题鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与红小豆煮汤是治疗（）的食疗良方。

A.肝炎
B.胆囊炎
C.肾炎
D.肝硬化

单项选择题猕猴桃中含有很高的（）。

A.有机酸
B.糖类
C.维生素C
D.猕猴桃碱

单项选择题老年贫血者用葡萄干和龙眼肉同煮，或加（）煮粥，有补气益气之功。

A.籼米
B.粳米
C.大米
D.糯米

单项选择题葡萄又名（），名列世界四大水果之首。

A.树莓
B.文仙果
C.蒲桃
D.快果

单项选择题锦橙果实呈（）。

A.椭圆形
B.长椭圆形
C.长梨形
D.圆形

单项选择题谷物中维生素主要集中在（）。

A.谷皮
B.胚芽
C.糊粉层
D.以上选项都正确

单项选择题有“蛋中珍品之王”美誉的是（）。

A.鸭蛋
B.鹅蛋
C.鸡蛋
D.鹌鹑蛋