多项选择题

A.使淀粉颗粒吸收水分、膨胀、破裂，并使淀粉成为可溶解状态B.促使糖转化为酒精C.减少糟醅中的水分D.提高粮糟……

下列哪些不是蒸煮的作用？（）

A.使淀粉颗粒吸收水分、膨胀、破裂，并使淀粉成为可溶解状态
B.促使糖转化为酒精
C.减少糟醅中的水分
D.提高粮糟的温度
E.提高粮糟的酸度

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热门试题

多项选择题下列关于窖池内发酵温度变化的说法中错误的是（）。

A.前期升温越慢越好
B.中挺时，温度持续上升
C.若前期升温过猛，生酸会过多
D.中挺时间越长越好
E.后期温度要缓缓下降

多项选择题大花的特点是（）。

A.泡沫较大
B.整齐一致
C.消失极快
D.流酒声音轻浮
E.酒花发白且有沫

判断题在酿造过程中，季节不同，要合理调整辅料使用。

判断题酒花出现的顺序先后为大清花、小清花、水花、油花、“过花”。

判断题装甑前，如果底锅水温度高，可不必更换。

判断题冬季在拌料时用34~36℃左右热水进行润料，其它季节用自然水润料即可。

判断题酒头截取尽可能多，否则会使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。

判断题进行白酒评酒，品尝时，要按闻香的顺序，从香气小的酒样逐个开始进行品评。

判断题原料中含有铁屑等杂质，一般采用除杂机进行清理。

判断题发酵缸是糖化发酵容器之一，用陶土烧制或金属材料制成。

判断题白酒原料出库后，发现有霉变现象的原料要先用。

判断题清除原粮中的磁性杂质，磁选安排在初清之前。

判断题大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中低温曲适于清香型白酒的生产。

判断题辅料容易吸潮变质，运输过程中一定要做好防雨淋。

多项选择题浓香型大曲酒酿造中，滴窖可以降低出窖酒醅的（）。

A.酸度
B.水分
C.淀粉含量
D.酒精含量