A.己酸菌B.丁酸菌C.甲烷菌酵母D.放线菌窖泥中主要微生物是（）。……

多项选择题下列哪些不是蒸煮的作用？（）

A.使淀粉颗粒吸收水分、膨胀、破裂，并使淀粉成为可溶解状态
B.促使糖转化为酒精
C.减少糟醅中的水分
D.提高粮糟的温度
E.提高粮糟的酸度

多项选择题下列关于窖池内发酵温度变化的说法中错误的是（）。

A.前期升温越慢越好
B.中挺时，温度持续上升
C.若前期升温过猛，生酸会过多
D.中挺时间越长越好
E.后期温度要缓缓下降

多项选择题大花的特点是（）。

A.泡沫较大
B.整齐一致
C.消失极快
D.流酒声音轻浮
E.酒花发白且有沫

判断题在酿造过程中，季节不同，要合理调整辅料使用。

判断题酒花出现的顺序先后为大清花、小清花、水花、油花、“过花”。