判断题酒头截取尽可能多,否则会使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。
判断题进行白酒评酒,品尝时,要按闻香的顺序,从香气小的酒样逐个开始进行品评。
判断题原料中含有铁屑等杂质,一般采用除杂机进行清理。
判断题发酵缸是糖化发酵容器之一,用陶土烧制或金属材料制成。
判断题白酒原料出库后,发现有霉变现象的原料要先用。
判断题清除原粮中的磁性杂质,磁选安排在初清之前。
判断题大曲制作按照制曲温度可以分三类,其中低温曲适于清香型白酒的生产。
判断题辅料容易吸潮变质,运输过程中一定要做好防雨淋。
多项选择题浓香型大曲酒酿造中,滴窖可以降低出窖酒醅的()。
A.酸度B.水分C.淀粉含量D.酒精含量
多项选择题酱香型大曲生产过程中,保证曲块温度曲块持续、稳定与生化反应正常进行,可以采取()。
A.增加保温材料B.增加曲药数量C.多水分D.高湿度
多项选择题稻壳作为常用的辅料,其质量要求是()。
A.干燥B.新鲜C.无霉味D.金黄色
多项选择题白酒酿造过程中,辅料用量过多,则()。
A.降低设备利用率B.增加成品酒的辅料味C.加水量相应减少D.产酒率提高
多项选择题制曲时,粉碎原料的目的十分明确,是()。
A.释出淀粉B.吸收水分C.增大黏性D.便于压制成型
多项选择题酱香型白酒贮存期长,在贮存期间发生()。
A.缔合作用B.糖化发酵C.挥发作用D.氧化与还原作用
多项选择题白酒酿造过程中,水中的()会影响白酒风味及稳定性。
A.有机物B.藻类C.细菌D.酚类