大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中低温曲适于清香型白酒的生产。

判断题辅料容易吸潮变质，运输过程中一定要做好防雨淋。

多项选择题浓香型大曲酒酿造中，滴窖可以降低出窖酒醅的（）。

A.酸度
B.水分
C.淀粉含量
D.酒精含量

多项选择题酱香型大曲生产过程中，保证曲块温度曲块持续、稳定与生化反应正常进行，可以采取（）。

A.增加保温材料
B.增加曲药数量
C.多水分
D.高湿度

多项选择题稻壳作为常用的辅料，其质量要求是（）。

A.干燥
B.新鲜
C.无霉味
D.金黄色

多项选择题白酒酿造过程中，辅料用量过多，则（）。

A.降低设备利用率
B.增加成品酒的辅料味
C.加水量相应减少
D.产酒率提高

多项选择题制曲时，粉碎原料的目的十分明确，是（）。

A.释出淀粉
B.吸收水分
C.增大黏性
D.便于压制成型

多项选择题酱香型白酒贮存期长，在贮存期间发生（）。

A.缔合作用
B.糖化发酵
C.挥发作用
D.氧化与还原作用

多项选择题白酒酿造过程中，水中的（）会影响白酒风味及稳定性。

A.有机物
B.藻类
C.细菌
D.酚类

多项选择题麸曲的特点，以下描述正确的是（）。

A.周期短
B.出酒率高
C.节约粮食
D.纯种酵母菌培养

多项选择题常用的白酒封口材料包括（）。

A.塑料盖
B.铝盖
C.热缩胶帽
D.陶瓷盖

多项选择题大曲质量标准体系中，属于生化指标的检测包括（）。

A.酒化力
B.酯化力
C.生香力
D.外观

多项选择题将大曲的质量标准体系设置为（）三部分。

A.生化指标
B.仪器检测指标
C.理化指标
D.感官指标

多项选择题白酒酿造过程中，加入辅料的作用是（）。

A.调整酒醅的淀粉浓度
B.使酒醅有一定的疏松度
C.提高酸度
D.有利于酒醅升温

多项选择题与酿酒有关的酵母菌包括（）。

A.酒精酵母
B.产酯酵母
C.假丝酵母菌
D.根霉菌

多项选择题小麦作为制曲原料，其采购标准是（）。

A.颗粒饱满
B.无虫蛀
C.水分越高越好
D.无霉烂