A.前期升温越慢越好B.中挺时,温度持续上升C.若前期升温过猛,生酸会过多D.中挺时间越长越好E.后期温度要缓缓下降
多项选择题大花的特点是()。
A.泡沫较大B.整齐一致C.消失极快D.流酒声音轻浮E.酒花发白且有沫
判断题在酿造过程中,季节不同,要合理调整辅料使用。
判断题酒花出现的顺序先后为大清花、小清花、水花、油花、“过花”。
判断题装甑前,如果底锅水温度高,可不必更换。
判断题冬季在拌料时用34~36℃左右热水进行润料,其它季节用自然水润料即可。
判断题酒头截取尽可能多,否则会使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。
判断题进行白酒评酒,品尝时,要按闻香的顺序,从香气小的酒样逐个开始进行品评。
判断题原料中含有铁屑等杂质,一般采用除杂机进行清理。
判断题发酵缸是糖化发酵容器之一,用陶土烧制或金属材料制成。
判断题白酒原料出库后,发现有霉变现象的原料要先用。
判断题清除原粮中的磁性杂质,磁选安排在初清之前。
判断题大曲制作按照制曲温度可以分三类,其中低温曲适于清香型白酒的生产。
判断题辅料容易吸潮变质,运输过程中一定要做好防雨淋。
多项选择题浓香型大曲酒酿造中,滴窖可以降低出窖酒醅的()。
A.酸度B.水分C.淀粉含量D.酒精含量
多项选择题酱香型大曲生产过程中,保证曲块温度曲块持续、稳定与生化反应正常进行,可以采取()。
A.增加保温材料B.增加曲药数量C.多水分D.高湿度