简答题 简述制备清蛋糕面糊的注意事项。

【参考答案】

（１）鲜鸡蛋在使用前应清洗干净。
（２）白砂糖宜采用颗粒较细的。
（３）面粉在使用前应过筛，如果面粉含筋量过高，可掺些玉米淀粉或蒸熟面粉。
（４）泡打粉（发粉）在蛋糕中起辅助膨松作用，使用量的多少要视蛋液质量和数量而定。蛋液质量差，或因面粉用量稍多，泡打粉（发粉）可酌情多用一......

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