简答题 简述面团调制清洁卫生的操作步骤。

【参考答案】

（１）根据食品卫生的要求。首先检查所配原料的卫生质量。发现有变色、虫蛀、霉变、有异味等不符合质量标准的原料坚决不用，退回原料间。
（２）检查添加剂的使用是否符合国家规定。
（３）检查生产工具和设备的卫生状况，凡发现有污染的及时清除。
（４）面团调制过程中，生产人员不准吸烟。......

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