糕点生产的各种果料，必须通过筛选加工，去掉料中异物、杂质等才能使用。（１）筛选过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽，在筛选过程中，发现霉变、发黄、虫蛀、已污染的原料一律拣出并做报废处理。（２）将已拣好的果料（完好料）进行切粒加工，切粒要求大小均匀，无杂质。
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