简答题 简述制备油蛋糕面糊的注意事项。

【参考答案】

（１）鲜鸡蛋在使用前应清洗干净。
（２）白砂糖宜采用颗粒较细的。
（３）如果配方中油脂用量不足10％，可采用以下方法调制面糊。
①拌料：将糖和面粉放入容器中混合，再加入鸡蛋进行搅拌，使其成为乳白色的糕糊。
②熔油：将熟猪油放入容器中加热至35-40℃，稍微熔化。......

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