简答题 如何手工搅拌中式糕点筋性面团？

【参考答案】

先将面粉倒在操作台上（或面缸里），在中间扒一小窝，加入适量的冷水，用手慢慢将四周的面粉由里向外调和、搅拌，待形成葡萄面后（也称为雪花面、麦穗面），再用力揉成团，待揉至面团光滑有筋性、质地均匀时，盖上干净的面布静置一段时间，让面粉颗粒进一步吸水，再稍揉即可。