A.发酵缸（罐）B.甑C.窖池D.蒸馏釜（）是固态法发酵容器之一，用黄泥、砖、水泥、木材等材料建成。……

单项选择题存在于发酵酒醅中的某些微生物，在蒸馏过程中进一步起化学反应，产生新的物质，即通常称为（）。

A.冷却作用
B.蒸馏热变作用
C.凝固作用
D.浓缩作用

单项选择题酱香型大曲生产过程中，为了保持高温，所采取的措施错误的是（）。

A.增加保温材料
B.增加曲药数量
C.曲块间不留空隙
D.增加曲块数量

单项选择题曲坯制作包括（）五道工序。

A.润麦、加水拌和、粉碎、压制成型、运曲
B.润麦、粉碎、加水拌和、压制成型、运曲
C.粉碎、润麦、加水拌和、压制成型、运曲
D.润麦、粉碎、加水拌和、运曲、压制成型

单项选择题原料贮存时，若贮存期较长，应用（）贮存。

A.房仓
B.立式筒仓
C.麻包露天贮存
D.根据仓库情况

单项选择题（）是使用蒸汽加热的方式进行蒸酒的设备，用金属材料制成，有立式、卧式等。

A.发酵缸（罐）
B.甑
C.窖池
D.蒸馏釜

单项选择题在对高粱进行杂质测定时，以下不属于杂质的是（）。

A.生芽粒
B.筛下物
C.砂石
D.泥土

单项选择题清香型大曲制作时，晾霉期，每天翻曲（）。

A.1次
B.2次
C.3次
D.4次

单项选择题在配糟时，按工艺的配料比加入原料的酒醅，称为（）。

A.面糟
B.粮糟
C.酒醅
D.丢糟

单项选择题白酒中水和酒精占总含量的（）左右。

A.78%
B.88%
C.98%
D.68%

单项选择题灌装后的白酒，贴标要求（）。

A.商标端正
B.位置随意
C.不用检查
D.必须用有贴标槽的标签

单项选择题（）是用不锈钢制成的大容量贮酒容器。

A.酒海
B.陶坛
C.贮酒池
D.不锈钢贮酒罐

单项选择题原料蒸煮不仅可以让淀粉颗粒充分吸收水分，还可以在高温下使原辅料得以（）。

A.灭菌
B.变性
C.升酸
D.降酸

单项选择题贮存过程中，大曲的（）趋于稳定，才可以使用。

A.水分
B.酸度
C.酶活性
D.以上三者都包括

单项选择题原酒等级的确定和酿酒车间的生产有很大关系，一般前段和中段酒香味成分协调丰满，都可以称之为（）。

A.调味酒
B.优级酒
C.普通酒
D.大宗酒

单项选择题在一定范围内，辅料用量增大，加水量相应（）。

A.增加
B.减少
C.不发生变化
D.变化与辅料添加无关