1.烫漂护色。 2.食盐溶液护色。 3.亚硫酸盐溶液护色。 4.有机酸溶液护色。 5.抽空护色:果蔬抽空的方法有干抽和湿抽两种方法。
问答题烫漂其主要目的是什么?
问答题含氮物质与加工的关系是什么?
问答题淀粉与加工相关的特性是什么?
问答题单糖、双糖的某些加工特性是什么?
问答题果蔬中有机酸对加工有什么影响?
问答题果胶的加工特性什么?
填空题超微粉粉碎方法和设备()、()、()、()。
填空题鲜切果蔬延长货架寿命的方法()、()、()、()、()、()、()、()。
填空题低甲氧基果胶的制取()、()。
填空题速冻对果蔬组织结构的影响:()、()、()。
填空题柑橘类果汁的苦味与脱苦主要防止措施如下:()、()、()、()。
填空题加工果蔬汁的原料应具有的品种特性()、()、()、()、()、()、()、()。
填空题对果蔬原料质量的基本要求()、()、()。
填空题蔬菜汁饮料分为三类:()、()、()。按工艺不同分类:()、()、()。
填空题果汁饮料分为10类:()、()、()、()、()、()、()、()、()、()。