问答题

简答题淀粉与加工相关的特性是什么？

【参考答案】

1.淀粉不溶于冷水，当加温至55-60度时，即产生糊化，变成带黏性的半透明凝胶或胶体溶液，这是含淀粉多的果蔬罐头汤汁混浊的主要原因。
2.淀粉在与稀酸共热或淀粉酶的作用下，水解生成葡萄糖。

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