填空题

对果蔬原料质量的基本要求（）、（）、（）。

【参考答案】

适时收获；选用新鲜度高的原料；选用清洁度高的原料。

<上一题目录下一题>

热门试题

填空题蔬菜汁饮料分为三类：（）、（）、（）。按工艺不同分类：（）、（）、（）。

填空题果汁饮料分为10类：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

填空题食盐的保藏作用（）、（）、（）、（）、（）。

填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。

填空题果品蔬菜的脱水干制可以分为两大类即（）和（）。

填空题影响干燥的因素：（）如干燥介质的温度、相对湿度、空气流速等；（）如原料种类、原料干燥时的状态等。

填空题常用的澄清方法有（）、（）、（）等方法。

填空题加热浓缩的方法目前主要采用（）和（）两种方法

填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

填空题适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。

填空题果醋酿制分（）和（）两种。

填空题用于葡萄酒下胶澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒过滤方式（）、（）、（）、（）。

填空题果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

填空题罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。

填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。