简答题 简述撒盐法保藏原料皮的注意事项。

【参考答案】

1、为了使皮尽早腌透，及时得到防腐，可在撒盐时，将皮用盐揉搓，然后撤盐堆置。也可先在转鼓中用10％的细盐干转，然后再撒盐堆置。这样可缩短皮被腌透的时间。
2、所采用的食盐应含杂质少，不含细菌，颗粒直径为1～3mm。细颗粒盐腌制较快，但食盐易随水流失，皮吸收盐量不足，皮内食盐溶液饱和度小，防腐......

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