简答题 简述盐水法保藏原料皮的操作方法。

【参考答案】

将刚剥下的鲜皮立即用冷水降温和清洗，修边，用饱和食盐水腌制。腌制可以在池中、划槽中或转鼓中进行。一般在划槽中或转鼓中进行效果较好。腌制时，食盐用量大于鲜皮重的25％时，皮内食盐溶液的饱和度可达85％以上，腌制后的皮可长期保藏。若食盐用量小于25％时，则只能短期防腐保藏。