简答题 干燥法保藏原料皮的原理是什么？

【参考答案】

酶对皮的催化水解和细菌的生长繁殖需要一定的水分。通过干燥将生皮的水分减少到10％～14％，这时皮中的水分主要为结合水，几乎无自由水。这样，一方面可以停止皮中酶的作用，另一方面可使部分细菌死亡，部分细菌转化成孢子而停止活动，
从而起到防腐的作用。如果干燥后的皮重新回湿或受潮，细菌又会重新生长繁......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)