简答题 简述撒盐法保藏原料皮的操作方法。

【参考答案】

在剥皮后立即对鲜皮水洗降温并清洗干净，然后去肉、盐腌。
先在堆放皮的水泥地上撒一层厚3～5cm 的食盐。将皮肉面向上平铺于盐上，在皮上均匀地撒上一层食盐，将第二张皮肉面向上铺于盐上，再撒上食盐，再铺皮，依次重复进行，直到皮垛高达1.5～2.5m。将皮垛四周包边，最后在皮垛表面撒一层盐并覆盖好......

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