A、病毒B、细菌C、酶D、霉菌造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）……

单项选择题陶瓷器具表面的釉质易被酸性介质腐蚀而溶出（）

A、铁
B、铝
C、铅
D、石英

单项选择题“注水肉”属于以下哪一类（）

A、掺假掺杂肉
B、变质肉
C、未成熟肉
D、再加工肉

单项选择题食用未煮熟的“米猪肉”可能被感染的寄生虫是（）

A、肝吸虫 
B、绦虫 
C、囊虫 
D、旋毛虫

单项选择题梭状肉毒芽孢杆菌最容易在哪些腐败的食物中出现（）

A、牛奶
B、猪肉
C、面包
D、萝卜

单项选择题在细菌结构中属于特殊结构的是（）

A、核质
B、细胞膜
C、细胞质
D、荚膜

单项选择题蛋白质结构中的链是通过以下什么键连接起来的（）

A、糖苷键 
B、氢键 
C、肽键 
D、酯键

问答题广州某个体商贩在加工生产腐竹时，为了优化腐竹的色泽和口感，在生产过程种使用甲醛溶液进行浸泡，果然泡后的腐竹色泽光亮且很筋道耐咬，许多不明真相的消费者购买他们的产品，结果深受其害。请应用我国对食品添加剂的相关规定分析这种行为的违法性，并说明使用食品添加剂时应遵循的原则和要求。

问答题不同氮肥、蔬菜的不同品种对硝酸盐富集的影响。

问答题胃柿石形成的原因。

问答题厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。

问答题酱腌菜类食品申报A级绿色食品的条件。

问答题预防米猪肉的措施。

名词解释什么是危害分析与关键控制点; 危害分析与关键控制点名词解释定义是什么?

名词解释什么是食品的霉变或霉腐; 食品的霉变或霉腐名词解释定义是什么?

填空题蔬菜中的二恶英主要由外表皮与土壤接触而受到污染，（）可以除去大部分二恶英。