A.3/4、80°B.3/4、90°C.4/5、90°D.4/5、80°
单项选择题削菊花形花刀，刀深为原料厚度的（）
A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5
单项选择题将花生米加工成末应采用（）
A.直刀切B.推刀切C.铡刀切D.滚刀切
单项选择题下列适合直刀推的原料是（）
A.豆腐干、松花蛋B.面包、蛋卷C.黄瓜、冬笋D.腰子、鱿鱼
单项选择题制作“松鼠鱼”，原料净重约（）为宜。
A.1000gB.1500gC.2000gD.2500g
单项选择题按照刀具用途的不同，长方刀属于（）
A.片刀B.砍刀C.前片后剁刀D.特殊刀
