A.韧性原料B.脆性原料C.软性原料D.硬实性原料
单项选择题主要适用于切割各种脆性原料的指法是()
A.间歇式B.连续式C.交替式D.变换式
单项选择题下列不属于整料去骨的目的的是()
A.便于入味B.易于成熟C.提高售价D.造型美观
单项选择题整鸡去骨时,刀口的长度一般为()
A.6~7cmB.8~9cmC.10~11cmD.12~13cm
单项选择题制作“红烧鱼”宜在鱼体上削()
A.斜一字形花刀B.十字形花刀C.柳叶形花刀D.月牙形花刀
单项选择题将鸡里脊肉加工成片状一般宜采用()
A.直刀推切B.平刀拉片C.斜刀拉片D.斜刀推片