A.便于入味B.易于成熟C.提高售价D.造型美观
单项选择题整鸡去骨时,刀口的长度一般为()
A.6~7cmB.8~9cmC.10~11cmD.12~13cm
单项选择题制作“红烧鱼”宜在鱼体上削()
A.斜一字形花刀B.十字形花刀C.柳叶形花刀D.月牙形花刀
单项选择题将鸡里脊肉加工成片状一般宜采用()
A.直刀推切B.平刀拉片C.斜刀拉片D.斜刀推片
单项选择题勺壁薄、勺底略平,口径大小与扒菜勺相同的是()
A.炒菜勺B.烧菜勺C.汤菜勺D.以上都不是
单项选择题松果形花刀中,原料的进料深度和两刀相交的角度分别为()
A.3/4、45°B.3/4、90°C.4/5、45°D.4/5、90°