肌红蛋白、氧合蛋白、高铁肌红蛋白三种色素在新鲜肉中处于动态平衡。低氧压则促进形成呈棕色或褐色的高铁肌红蛋白，而无氧可将Fe2+转化Fe3+降低到最小限度，且保持原来的色泽。
问答题新鲜肉采用什么方法包装较好，为什么？
问答题简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
问答题试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
问答题常用的护绿方法有哪些？
问答题天然色素按其来源不同可分哪几类？并各举一例。
