优点：（1）发色（2）抑菌（3）产生腌肉制品特有的风味 弊：用量过度易致癌（亚硝胺）、肉色变绿。
问答题试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
问答题常用的护绿方法有哪些？
问答题天然色素按其来源不同可分哪几类？并各举一例。
判断题黄酮类化合物有消除游离基，抗心脑血管疾病、抗氧化等功效。
判断题黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系，助色团是OCH3，-OH基团。
