（1）采用低透气性材料、抽真空和加除氧剂。 （2）采用100%CO2条件，若配合使用除氧剂，效果更好。 （3）高氧压护色 原因有2：高氧或无氧时，分别有利于形成氧合肌红蛋白（鲜红色），肌红蛋白（紫红色）、在低氧时，则会使肌红蛋白的Fe2+氧化成Fe3+，变成高铁肌红蛋白（棕或褐色），影响色泽。
问答题简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
问答题试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
问答题常用的护绿方法有哪些？
问答题天然色素按其来源不同可分哪几类？并各举一例。
判断题黄酮类化合物有消除游离基，抗心脑血管疾病、抗氧化等功效。
