（1）中和酸而护绿（2）高温瞬时杀菌（3）绿色再生：加入铜盐或锌盐（4）气调保鲜技术（5）低温、冷冻干燥脱水
问答题天然色素按其来源不同可分哪几类？并各举一例。
判断题黄酮类化合物有消除游离基，抗心脑血管疾病、抗氧化等功效。
判断题黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系，助色团是OCH3，-OH基团。
判断题花青素开环形成查尔酮，颜色变深。
判断题因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。
