混合面糊时，搅拌时间过长或面糊混合不均匀，会造成蛋糕膨胀不足。-找考题网

判断题塔塔粉的使用量一般在0.6~1.5%比较合适。

判断题真正意义上的蛋糕，海绵蛋糕，起源于13世纪的西班牙，后传入欧洲，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。

判断题因蛋糕体含水量大，需低温长时间烘烤，20分钟以后才可以开烤箱门，否则蛋糕容易塌陷，出现布丁层。

判断题塔塔粉可以增加蛋糕制品的韧性，使产品更为柔软。

判断题制作戚风蛋糕时，鸡蛋要提前冷藏，而且要新鲜，以提高蛋糕的营养价值。

判断题戚风蛋糕，是1927年洛杉矶一名叫哈里·贝克的保险经纪人发明的在19世纪中期传入中国。

判断题淡奶油一般不能冷藏保藏，容易水油分离而不能打发。

判断题海绵蛋糕的蛋糊搅打好后。用低档再搅拌30秒钟的目的是为了整理气泡。

判断题蛋糕烤制成熟后取出，轻震烤盘的目的是便于脱模。

判断题黄油打发过头，就不能再用于全蛋蛋糕制作了。

判断题法式海绵蛋糕增加了牛奶，使蛋糕体更加绵软。

判断题鸡蛋在打发中的黏蛋白和其他蛋白发生局部变性，凝结成蛋白薄膜，将打入的空气包裹起来。

判断题用作膨松充气的原料必须是胶状物质或黏稠物，具有包裹气体并不使之逸出的特性，常用的有鸡蛋和油脂。

判断题蛋糕油的主要成分一般为单酸甘油酯和棕榈油，棕榈油为化学合成品，是一种饱和脂肪酸。

判断题全蛋的打发要全程高速，中间最好别停。