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单项选择题

A、煎B、炸C、半煎炸制作咸煎饼的加温方法是（）。……

制作咸煎饼的加温方法是（）。

A、煎
B、炸
C、半煎炸

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单项选择题制生肉包的馅料肉码是（）。

A、茸状
B、幼粒状
C、丁状

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B、慢火
C、中上火

单项选择题晶饼皮所用的主要原料是（）。

A、面粉
B、澄面
C、糯米粉

单项选择题面包翘脚的主要原因是由于（）。

A、挞包不合度
B、醒发时间不合度
C、欠糖或水份过大

单项选择题质量好的牛肉，其色泽是（）。

A、暗红色
B、淡红色
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A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖

单项选择题岭南酥是属于（）疏松方法。

A、化学
B、物理
C、微生物发酵

单项选择题棉花糕所用的主要原料是（）。

A、面粉
B、糯米
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A、牛油
B、猪油
C、花生油

单项选择题冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

A、发面皮
B、岭南酥皮
C、水油酥皮

单项选择题以下品种中属于物理疏松的是（）。

A、酥皮面包
B、叉烧酥角
C、莲茸甘露酥

填空题远红外线烤箱比普通电烤具有（）、（）、（）的优点。

填空题肉毒毒素是一种强烈的（）毒素。

填空题副溶血性弧菌又称（）。

填空题人工合成色素对人体的毒害作用有（）、（）、（）。所以要严格管理，慎重使用。