微生物工程是研究利用微生物的工业，由微生物参与的工艺过程、原理的科学。

判断题现代发酵工业上所指的发酵，是指培养动物、植物和微生物等生物细胞获得产物的所有过程。

多项选择题发酵成熟酪液预处理的目的主要有（）

A.改变发酵液的物理性质，促进悬浮液中分离固形物的速度
B.尽可能使产物转入便于以后处理的相中
C.去除发酵液中部分杂质
D.去除过多水份浓缩发酵醪液
E.降低微生物活性

多项选择题下列叙述中，属于发酵醪液的一般特征的是（）

A.醪液绝大部分是水，产物浓度较低
B.醪液大部分是产物
C.醪液含有菌体，还残留有无机盐类和大分子杂质等
D.醪液中常含有其他少量的代谢副产物
E.醪液还含有色素、热原质、毒性物质等有机杂质

多项选择题在发酵工业生产规模化的前提下，产物的分离精制方法应注意的问题是（）

A.能够达到要求的纯度，且收率高、生产成本尽可能低
B.过程尽可能缩短和简化
C.产生的废物能够处理
D.能够进行放大
E.提取环境应干燥和处于低温状态

多项选择题噬菌体的防治工作是一项系统工程，具体可以归纳为（）

A.严格活菌体排放，切断噬菌体的根源
B.作好环境卫生，消灭杂菌与噬菌体
C.严防噬菌体与杂菌进入种子罐或发酵罐内
D.抑制噬菌体在罐内的生长
E.限制人员活动

多项选择题在发酵过程中，发现多个或绝大多数发酵罐发现染菌，可能是由于以下（）问题。

A.净化空气带菌
B.斜面菌种带菌
C.中间补料染菌
D.培养基灭菌不彻底
E.设备渗漏

多项选择题发酵过程中，若发现在发酵早期出现发酵液染菌，原因有（）

A.种子带菌
B.培养基或设备灭菌不彻底
C.接种操作不当
D.无菌空气带菌
E.中间补料染菌

多项选择题在发酵过程中，发酵罐内生成泡沫的原因是（）

A.由外界引进的气流被机械地分散形成
B.发酵过程中产生的气体聚结生成
C.培养基含蛋白质物质多而稳定泡沫
D.培养基含糖类物质多而稳定泡沫
E.发酵液蒸发产生的气体

多项选择题不管是液态发酵，还是固态发酵，其发酵工艺流程都要包括两个主要阶段，即（）

A.灭菌准备阶段
B.生产阶段
C.销售阶段
D.种子培养阶段
E.发酵生产阶段

多项选择题发酵工业上，优质微生物种子应具备的基本条件是（）

A.满足工业生产的菌体数量
B.菌种的生长活力强
C.生理和生化性状稳定
D.无杂菌污染，菌种纯
E.有稳定的生产能力

多项选择题反复补料分批发酵过程可以分成以下哪三个阶段（）

A.简单分批发酵的生长阶段
B.补料分批发酵的生长阶段
C.简单分批发酵生产阶段
D.补料分批操作的生产阶段
E.反复补料分批操作的生产阶段

多项选择题连续发酵，根据工艺流程，通常分为（）

A.反复补料分批发酵
B.单级连续发酵
C.多级连续发酵
D.补料分批发酵
E.恒浊发酵

多项选择题补料分批发酵在操作上分成两个阶段，即（）

A.培养基制备
B.种子制备
C.无菌空气制备
D.菌体生长阶段
E.补料生产阶段

多项选择题与简单分批发酵相比，补料分批发酵所具有的优点是（）

A.能较稳定地维持一定的菌体浓度
B.能保持发酵液中有较高的活菌浓度，利于产物合成
C.可降低发酵液粘度，强化供氧
D.可保持稳定的培养基基质浓度
E.稳定的溶解氧浓度

多项选择题研究发酵动力的步骤包括（）

A.获得发酵过程变化的第一手资料
B.灭菌接种发酵
C.将各种参数变化和现象与发酵代谢规律联系起来，找出它们之间的相互关系和变化规律
D.建立数学模型以描述各参数随时间变化的关系
E.通过计算机的在线控制，验证各种模型的可行性与适用性