粮食及其制品中粗蛋白含量的测定采用凯氏定氮法。

判断题粮食中粗纤维含量的测定原理为：试样经沸腾的稀硫酸处理后，残渣经过滤分离、洗涤后，再用沸腾的氢氧化钾溶液处理，处理后的残渣经过滤分离、洗涤、干燥、称重后灰化，灰化中损失的质量相当于试样中粗纤维的质量。

判断题粮食中的粗纤维含量是试样经过氧化反应后得到的残渣经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

判断题测定动物油脂的过氧化值时，可加入少量的HLB乳化剂，以缓解反应液的分层和缩短碘释放的滞后时间。

判断题动物油脂的过氧化值的测定原理是：试样溶解在乙酸和异辛烷溶液中，与碘化钾反应，用硫代硫酸钠溶液标定析出的碘。

判断题动物油脂的过氧化值是试样中氧化碘的物质的量，以每千克试样中活性氧的毫摩尔数表示。

判断题过氧化值是对油脂酸败检测的指标之一。

判断题测定粮食脂肪酸值时，试样粉碎后应该在48h内进行测定。

判断题测定油脂酸度时，滴定终点的颜色是微红色且15s内不褪色。

判断题粮食酸度是指粮食及其制品中含有的磷酸、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量。

判断题测定粮食及其制品酸度，样品制备时，要求样品的粉碎细度在95%以上并通过CQ16筛。

判断题粮食的总酸度越大，其抗菌性能越好，其品质越好。

判断题用电位计测定植物油脂酸值的原理是：在无水介质中，用氢氧化钾异丙醇溶液，采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸。

判断题用热乙醇法测定植物油脂的酸值时，若样品颜色较深，可在每100mL酚酞指示剂溶液中加入1mL0.1%的次甲基蓝溶液以便观察终点。

判断题植物油脂的酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需碘化钾的毫克数。

判断题植物油脂的酸度通常用油酸表示。