判断题用电位计测定植物油脂酸值的原理是:在无水介质中,用氢氧化钾异丙醇溶液,采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸。
判断题用热乙醇法测定植物油脂的酸值时,若样品颜色较深,可在每100mL酚酞指示剂溶液中加入1mL0.1%的次甲基蓝溶液以便观察终点。
判断题植物油脂的酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需碘化钾的毫克数。
判断题植物油脂的酸度通常用油酸表示。
判断题测定动物油脂酸值时,颜色较深的油脂用碱性蓝6B或百里酚酞作为指示剂。
判断题采用石油醚提取法测定大豆中的脂肪酸时,样品制备好后应立即进行脂肪酸的提取,放置时间不宜超过2h,以避免脂肪酶水解。
判断题食用植物油的保质期一般为12个月。
判断题一般来说,常温下为液态的称为油,常温下为固态的称为脂。
判断题油脂的主要化学成分是脂肪酸的三甘油酯化合物,因此称为甘油酯。
判断题准确度表示测定结果与真值符合的程度。
判断题实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。
判断题凯氏定氮法测量蛋白质含量,蒸馏消化液时用硼酸作吸收液。
判断题pH计法测饮料的总酸,滴定终点为pH7.0。
判断题二硫腙法测Pb,要求PH为8.5-9.0。
判断题食品质量的感宫检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。