测定动物油脂的过氧化值时，可加入少量的HLB乳化剂，以缓解反应液的分层和缩短碘释放的滞后时间。-找考题网

判断题动物油脂的过氧化值的测定原理是：试样溶解在乙酸和异辛烷溶液中，与碘化钾反应，用硫代硫酸钠溶液标定析出的碘。

判断题动物油脂的过氧化值是试样中氧化碘的物质的量，以每千克试样中活性氧的毫摩尔数表示。

判断题过氧化值是对油脂酸败检测的指标之一。

判断题测定粮食脂肪酸值时，试样粉碎后应该在48h内进行测定。

判断题测定油脂酸度时，滴定终点的颜色是微红色且15s内不褪色。

判断题粮食酸度是指粮食及其制品中含有的磷酸、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量。

判断题测定粮食及其制品酸度，样品制备时，要求样品的粉碎细度在95%以上并通过CQ16筛。

判断题粮食的总酸度越大，其抗菌性能越好，其品质越好。

判断题用电位计测定植物油脂酸值的原理是：在无水介质中，用氢氧化钾异丙醇溶液，采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸。

判断题用热乙醇法测定植物油脂的酸值时，若样品颜色较深，可在每100mL酚酞指示剂溶液中加入1mL0.1%的次甲基蓝溶液以便观察终点。

判断题植物油脂的酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需碘化钾的毫克数。

判断题植物油脂的酸度通常用油酸表示。

判断题测定动物油脂酸值时，颜色较深的油脂用碱性蓝6B或百里酚酞作为指示剂。

判断题采用石油醚提取法测定大豆中的脂肪酸时，样品制备好后应立即进行脂肪酸的提取，放置时间不宜超过2h，以避免脂肪酶水解。

判断题食用植物油的保质期一般为12个月。