过氧化值是对油脂酸败检测的指标之一。-找考题网

判断题测定粮食脂肪酸值时，试样粉碎后应该在48h内进行测定。

判断题测定油脂酸度时，滴定终点的颜色是微红色且15s内不褪色。

判断题粮食酸度是指粮食及其制品中含有的磷酸、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量。

判断题测定粮食及其制品酸度，样品制备时，要求样品的粉碎细度在95%以上并通过CQ16筛。

判断题粮食的总酸度越大，其抗菌性能越好，其品质越好。

判断题用电位计测定植物油脂酸值的原理是：在无水介质中，用氢氧化钾异丙醇溶液，采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸。

判断题用热乙醇法测定植物油脂的酸值时，若样品颜色较深，可在每100mL酚酞指示剂溶液中加入1mL0.1%的次甲基蓝溶液以便观察终点。

判断题植物油脂的酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需碘化钾的毫克数。

判断题植物油脂的酸度通常用油酸表示。

判断题测定动物油脂酸值时，颜色较深的油脂用碱性蓝6B或百里酚酞作为指示剂。

判断题采用石油醚提取法测定大豆中的脂肪酸时，样品制备好后应立即进行脂肪酸的提取，放置时间不宜超过2h，以避免脂肪酶水解。

判断题食用植物油的保质期一般为12个月。

判断题一般来说，常温下为液态的称为油，常温下为固态的称为脂。

判断题油脂的主要化学成分是脂肪酸的三甘油酯化合物，因此称为甘油酯。

判断题准确度表示测定结果与真值符合的程度。