A.腐败的风味B.哈喇味C.过度酸味D.苦味
单项选择题制备炼乳滋气味评鉴样品时,不会用到的器具是()
A.烧杯B.温度计C.玻璃棒D.大号塑料勺
单项选择题重金属离子,特别是Cu2+,能够促进乳粉出现()
A.脂肪氧化味B.咸味C.苦味D.金属味
单项选择题牛奶中的()可以通过管理和科学喂养来消除。
A.苦味B.臭味C.脂肪氧化味D.饲料味
单项选择题符合全脂乳粉特征滋气味的描述是()
A.浓郁的乳香味B.杀菌乳的滋气味C.具有奶油的纯香味D.强烈的刺激味
单项选择题采用高酸度的乳制品原料,可能会使冰淇淋出现()
A.氧化味B.酸败味C.咸味D.烧焦味
单项选择题品尝时味淡的原因:主要是由于牛奶中掺入了水或是()含量过低。
A.蛋白质B.脂肪C.乳固体D.碳水化合物
单项选择题酸度不合格表明牛乳中的()
A.脂肪水解B.脂肪氧化C.乳糖分解而产生乳酸D.蛋白质变性
单项选择题组织乳品滋气味评鉴时,要求人员不得在开始前()内吸烟。
A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时
单项选择题下列不属于耐高温再制干酪滋气味评鉴中使用的用具是()
A.微波炉B.秒表C.取样刀D.品尝勺
单项选择题下列描述不符合再制纹干酪滋气味的是()
A.干酪特有的滋味、气味B.香味较温和C.强烈的刺激味D.无强烈气味
单项选择题下列描述不符合切达干酪滋气味的是()
A.干酪特有的滋味、气味B.具有奶油味C.强烈的刺激味D.无强烈气味
单项选择题下列描述不符合蓝纹干酪滋气味的是()
A.干酪特有的滋味、气味B.具有奶油味C.强烈的刺激味D.稍有盐味
单项选择题干酪评鉴取样的高度一般在样品高度()处。
A.最高处B.最低端C.二分之一D.四分之三
单项选择题评鉴莫扎雷拉干酪滋气味时,环境温度应控制在()
A.6~10℃B.10~15℃C.20~22℃D.28~30℃
单项选择题以下不属于切达干酪评鉴中的用具是()
A.取样刀B.白色瓷碟C.品尝勺D.品尝杯