A.一道B.二道C.三道D.四道中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。……

单项选择题冷餐酒会中，宾客使用的餐具一般摆放在（）。

A.长菜台的两端
B.餐台上
C.另设的小台上
D.酒水台上

单项选择题国宴分菜时，要按（）的顺序分菜。

A、先女后男
B、先男后女
C、先主宾后主人
D、先主宾、女宾、再主人

单项选择题电视机应放在通风良好的地方，放置位置要距墙（）以上。

A.2CM
B.3CM
C.4CM
D.5CM

单项选择题当不需要使用电风扇时，应将电风扇进行擦拭去污，请专业修理人员保养加油一次，然后（）。

A.上罩包好，切勿挤压
B.放干燥处存放，切勿挤压，排放整齐
C.上罩包好，放干燥处存放，切勿挤压
D.上罩包好，放干燥处存放整齐叠放好

单项选择题冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。

A、直接入口的食品
B、加工好的食品
C、酒水和饮料
D、所有食品饮料

单项选择题只有产于法国夏朗德省境内，并获得（）的白兰地才可以被称为干邑酒。

A.金牌奖
B.优质奖
C.皇家金奖
D.黄牌金奖

单项选择题中餐厅餐用具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

A.家具
B.基本用具
C.大型设备和家具
D.大型设备

单项选择题台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于（）。

A.基本用具
B.用具
C.棉织品
D.必备品

单项选择题中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在（）左右。

A.2平方米
B.4平方米
C.3平方米
D.1平方米

单项选择题对有病客人的服务要（）、迅速、妥贴。

A.镇静
B.紧张
C.主动
D.适当

单项选择题客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。

A.收尾
B.结帐
C.餐前
D.开餐

单项选择题宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。

A.按顺序
B.不用按顺序
C.看情况
D.要快

单项选择题人们参加宴会不单要满足（），还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。

A、要求
B、食欲
C、心理要求
D、生理要求

单项选择题良好的着装和精神面貌，会使顾客对服务员产生（）。

A.信任感
B.依赖
C.信心
D.不悦

单项选择题客人的语调既慢又低，表示客人的情绪（）。

A.不是兴奋
B.是兴奋
C.是自然
D.是随和