客人的语调既慢又低，表示客人的情绪（）。

单项选择题在中餐餐位安排过程中，三人同座，（）。

A、中座为尊
B、左座为尊
C、右座为尊
D、不分尊贵

单项选择题餐巾花的运用必须遵循一定的原则，大型宴会（）。

A、应设计花型品种多，动植物花型齐全，折叠过程复杂的花型
B、不应该摆放餐巾折花，原因是数量大，浪费人力物力，而且没有整体效果
C、选择简单、快捷、挺拔、美观的花型
D、应选择快捷的花型，其他因素不应考虑

单项选择题捧斟方式一般适用于（）酒品，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。

A、冰镇
B、高档
C、普通
D、非冰镇

单项选择题桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可（）。

A、远远将手臂伸向杯子
B、将手臂横在两客人之间
C、碰到客人
D、离客人太远

单项选择题如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将（）斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。

A、啤酒
B、红葡萄酒
C、白酒
D、红葡萄酒和白酒

单项选择题餐巾折花插入杯内的部分要整齐，深度要恰当。一般插入杯中的深度以（）为宜。

A、1／3
B、2／3
C、1／2
D、3／4

单项选择题选择西餐台取决于（）。

A、用餐形式、规格和人数
B、用餐季节和就餐消费标准
C、用餐形式、客人的身份和就餐消费标准
D、用餐人数和用餐者的消费标准

单项选择题抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于（）。

A、服务员的腰部
B、服务员的双臂
C、服务员的双腕
D、服务员的全身

单项选择题圆台的底台或台架高度一般为（）cm左右。

A、70
B、80
C、90
D、100

单项选择题波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。

A、不主动敬酒
B、都经常敬酒
C、不主张喝酒
D、都必须喝酒