台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于（）。

单项选择题中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在（）左右。

A.2平方米
B.4平方米
C.3平方米
D.1平方米

单项选择题对有病客人的服务要（）、迅速、妥贴。

A.镇静
B.紧张
C.主动
D.适当

单项选择题客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。

A.收尾
B.结帐
C.餐前
D.开餐

单项选择题宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。

A.按顺序
B.不用按顺序
C.看情况
D.要快

单项选择题人们参加宴会不单要满足（），还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。

A、要求
B、食欲
C、心理要求
D、生理要求

单项选择题良好的着装和精神面貌，会使顾客对服务员产生（）。

A.信任感
B.依赖
C.信心
D.不悦

单项选择题客人的语调既慢又低，表示客人的情绪（）。

A.不是兴奋
B.是兴奋
C.是自然
D.是随和

单项选择题在中餐餐位安排过程中，三人同座，（）。

A、中座为尊
B、左座为尊
C、右座为尊
D、不分尊贵

单项选择题餐巾花的运用必须遵循一定的原则，大型宴会（）。

A、应设计花型品种多，动植物花型齐全，折叠过程复杂的花型
B、不应该摆放餐巾折花，原因是数量大，浪费人力物力，而且没有整体效果
C、选择简单、快捷、挺拔、美观的花型
D、应选择快捷的花型，其他因素不应考虑

单项选择题捧斟方式一般适用于（）酒品，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。

A、冰镇
B、高档
C、普通
D、非冰镇