对有病客人的服务要（）、迅速、妥贴。

单项选择题客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。

A.收尾
B.结帐
C.餐前
D.开餐

单项选择题宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。

A.按顺序
B.不用按顺序
C.看情况
D.要快

单项选择题人们参加宴会不单要满足（），还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。

A、要求
B、食欲
C、心理要求
D、生理要求

单项选择题良好的着装和精神面貌，会使顾客对服务员产生（）。

A.信任感
B.依赖
C.信心
D.不悦

单项选择题客人的语调既慢又低，表示客人的情绪（）。

A.不是兴奋
B.是兴奋
C.是自然
D.是随和

单项选择题在中餐餐位安排过程中，三人同座，（）。

A、中座为尊
B、左座为尊
C、右座为尊
D、不分尊贵

单项选择题餐巾花的运用必须遵循一定的原则，大型宴会（）。

A、应设计花型品种多，动植物花型齐全，折叠过程复杂的花型
B、不应该摆放餐巾折花，原因是数量大，浪费人力物力，而且没有整体效果
C、选择简单、快捷、挺拔、美观的花型
D、应选择快捷的花型，其他因素不应考虑

单项选择题捧斟方式一般适用于（）酒品，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。

A、冰镇
B、高档
C、普通
D、非冰镇

单项选择题桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可（）。

A、远远将手臂伸向杯子
B、将手臂横在两客人之间
C、碰到客人
D、离客人太远

单项选择题如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将（）斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。

A、啤酒
B、红葡萄酒
C、白酒
D、红葡萄酒和白酒