A.糖分含量B.盐含量C.水分含量D.果酸含量蜜饯的营养价值明显低于新鲜水果，而且（）往往比较高。……

单项选择题实际上水果“甜”的程度是取决于果实中（）的比例。

A.数量与水果
B.含糖量与含酸量
C.数量与成熟量
D.果酸与糖酸

单项选择题烹制大蒜，韭菜等气味浓郁蔬菜要（）

A.烹制时不开盖，保留气味
B.烹制开盖，使气味散失
C.尽快烹制，并不加盖
D.蒸制蔬菜

单项选择题大豆中磷脂含有（）

A.1.3%~3.2%
B.4.0%~4.5%
C.80%~90%
D.3.0%~3.4%

单项选择题无花果是什么时期从欧洲引进中国的？（）

A.明代
B.清朝
C.汉代
D.北宋末年

单项选择题调辅料中不是复合调味料的是（）

A.固态复合调味料
B.液态复合调味料料
C.复合调味酱
D.食品添加剂

单项选择题水产原料中鱼类不包括哪一种？（）

A.淡水鱼
B.海水鱼
C.鱼类制品
D.虾类及制品

单项选择题蔬菜原料的化学成分不包括哪个？（）

A.营养成分
B.色素类物质
C.风味物质
D.口味

单项选择题动物原料中的畜类产品有几种？（）

A.4
B.5
C.6
D.7

单项选择题一物多名是烹饪原料的名称复杂混乱的主要原因，几乎所有的烹饪原料都不是唯一的名称，一般有（）种以上，甚至更多。

A.2～3
B.3～4
C.3～5
D.5～6

单项选择题（）是一种白色晶体化学物质，它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下（〉120℃）发生复杂反应的结果。

A.解脂酶
B.丙烯酰氯
C.丙烯酰胺
D.丙烯酰吗啉

单项选择题铁强化酱油是按照标准在酱油中加入一定量的（）制成的营养强化调味料。

A.肌苷酸二钠
B.硫磷丁辛基锌盐
C.低碱值合成磺酸钙
D.乙二胺四乙酸铁钠

单项选择题鱼类的贮存保鲜主要是控制（）。

A.鲜味和水分
B.细菌的繁殖
C.营养和口感
D.阳光和空气

单项选择题福寿螺是一种（）的中间宿主，每只福寿螺可寄生广州管原线幼虫多达3000-6000条。

A.赤霉病
B.水俣病
C.人畜共患传染病
D.绦虫病

单项选择题鸡肝是鸡屠宰后的主要副产品之一，鸡肝占每羽鸡体重的（）。

A.1.8%～2.0%
B.3.0%～3.5%
C.2.0%～2.5%
D.2.3%～2.6%

单项选择题松香是从松树含油树脂蒸去了挥发的松节油后的（），有一定毒性，是重要的化工原料。

A.透明固体物质
B.乳黄液体物质
C.透明液体物质
D.咖啡色胶体物质