调辅料中不是复合调味料的是（）

单项选择题水产原料中鱼类不包括哪一种？（）

A.淡水鱼
B.海水鱼
C.鱼类制品
D.虾类及制品

单项选择题蔬菜原料的化学成分不包括哪个？（）

A.营养成分
B.色素类物质
C.风味物质
D.口味

单项选择题动物原料中的畜类产品有几种？（）

A.4
B.5
C.6
D.7

单项选择题一物多名是烹饪原料的名称复杂混乱的主要原因，几乎所有的烹饪原料都不是唯一的名称，一般有（）种以上，甚至更多。

A.2～3
B.3～4
C.3～5
D.5～6

单项选择题（）是一种白色晶体化学物质，它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下（〉120℃）发生复杂反应的结果。

A.解脂酶
B.丙烯酰氯
C.丙烯酰胺
D.丙烯酰吗啉