A.烹制时不开盖,保留气味B.烹制开盖,使气味散失C.尽快烹制,并不加盖D.蒸制蔬菜
单项选择题大豆中磷脂含有()
A.1.3%~3.2%B.4.0%~4.5%C.80%~90%D.3.0%~3.4%
单项选择题无花果是什么时期从欧洲引进中国的?()
A.明代B.清朝C.汉代D.北宋末年
单项选择题调辅料中不是复合调味料的是()
A.固态复合调味料B.液态复合调味料料C.复合调味酱D.食品添加剂
单项选择题水产原料中鱼类不包括哪一种?()
A.淡水鱼B.海水鱼C.鱼类制品D.虾类及制品
单项选择题蔬菜原料的化学成分不包括哪个?()
A.营养成分B.色素类物质C.风味物质D.口味
单项选择题动物原料中的畜类产品有几种?()
A.4B.5C.6D.7
单项选择题一物多名是烹饪原料的名称复杂混乱的主要原因,几乎所有的烹饪原料都不是唯一的名称,一般有()种以上,甚至更多。
A.2~3B.3~4C.3~5D.5~6
单项选择题()是一种白色晶体化学物质,它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下(〉120℃)发生复杂反应的结果。
A.解脂酶B.丙烯酰氯C.丙烯酰胺D.丙烯酰吗啉
单项选择题铁强化酱油是按照标准在酱油中加入一定量的()制成的营养强化调味料。
A.肌苷酸二钠B.硫磷丁辛基锌盐C.低碱值合成磺酸钙D.乙二胺四乙酸铁钠
单项选择题鱼类的贮存保鲜主要是控制()。
A.鲜味和水分B.细菌的繁殖C.营养和口感D.阳光和空气