①富集优化微生物类群; ②各类微生物生长发酵过程中产生次生代谢产物,为酿酒提供前驱物质; ③产生各类生物酶,酶解和合成各类香味物质; ④发生各类生化反应,产生酒体中各种香味成分; ⑤决定酒体的香型和风格。
问答题简述浓香型白酒的风味特征。
问答题简述酱香型新酒的分类。
问答题贮存白酒主要有哪些容器?各有哪些特点?
问答题什么叫陈酿?
问答题酯类的风味特征有哪些?对酒质有何影响?
问答题酸类的风味特征有哪些?对酒质有何影响?
问答题醇类的风味特征有哪些?对酒质有何影响?
问答题简述糠味主要来源。
问答题原酒的分级标准有哪些?
问答题简述品酒员在品评过程中常会遇到各种异杂味。
问答题对品酒容器的要求有哪些?
问答题简述品评的注意事项及步骤与技巧。
问答题为何优质白酒贮存容器采用陶缸为好?
问答题形成白酒风味的要素有哪些?
问答题1963年第二届评酒会,除检验白酒质量外,它对白酒工业的发展具有什么历史作用?