A.翅膀 B.脖子 C.身体 D.爪子
单项选择题盐在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加适量的盐,还会起到使甜味()的作用。
A.减弱 B.减少 C.增强 D.增量
单项选择题冷水()是把干料用冷水浸泡,使其慢慢回软的方法。
A.浸发 B.焖发 C.蒸发 D.泡发
单项选择题冷水浸发是把干料用()浸泡,使其慢慢回软的方法。
A.冷水 B.温水 C.热水 D.盐水
单项选择题直刀法是指刀刃运行与()保持直角的一种刀法。
A.原料 B.牛肉 C.羊肉 D.猪肉
单项选择题杀鹌鹑的方法主要有浸水和()宰杀法。
A.摔死 B.酒醉 C.刀杀 D.浸水
单项选择题爆炒是将经加工处理的主料投入()中划至断生,再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
A.旺火热油锅 B.小火热油锅 C.中火温油锅 D.热锅温油
单项选择题煺鸽子毛烫泡的水温是关键,以()水温为佳。
A.70℃ B.90℃ C.95℃ D.100℃
单项选择题盐在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加适量的盐,还会起到使酸味()的作用。
A.减弱 B.减少 C.增加 D.增大
单项选择题酒醉宰杀鸽子用的是()酒。
A.白 B.红 C.啤 D.露
单项选择题干料的冷水发可分为()和漂发两种。
A.煮发 B.蒸发 C.浸发
单项选择题盐在酸甜味中起()作用,可使酸甜口味更加醇厚。
A.底味 B.主味 C.调味 D.决定性
单项选择题干料油发的终结过程是在()这一环节完成。
A.火发 B.碱发 C.盐发 D.水发
单项选择题零点中爆、炒类菜品餐具的选用,一般为()寸圆盘或12寸腰盘为宜。
A.6 B.9 C.12 D.14
单项选择题直刀法是指()与原料保持直角的一种刀法。
A.刀的大小 B.施刀力度 C.刀刃运行 D.握刀方法
单项选择题宰杀鸽子的方法有()宰杀法和浸水淹死宰杀法。
A.摔死 B.酒醉 C.刀杀 D.盐渍