A.底味 B.主味 C.调味 D.决定性
单项选择题干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
A.火发 B.碱发 C.盐发 D.水发
单项选择题零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。
A.6 B.9 C.12 D.14
单项选择题直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
A.刀的大小 B.施刀力度 C.刀刃运行 D.握刀方法
单项选择题宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。
A.摔死 B.酒醉 C.刀杀 D.盐渍
单项选择题宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分，使其快速死亡。
A.鹅皮 B.鹅脖 C.鹅颈 D.血管
