A.浸发 B.焖发 C.蒸发 D.泡发
单项选择题冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。
A.冷水 B.温水 C.热水 D.盐水
单项选择题直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。
A.原料 B.牛肉 C.羊肉 D.猪肉
单项选择题杀鹌鹑的方法主要有浸水和（）宰杀法。
A.摔死 B.酒醉 C.刀杀 D.浸水
单项选择题爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
A.旺火热油锅 B.小火热油锅 C.中火温油锅 D.热锅温油
单项选择题煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳。
A.70℃ B.90℃ C.95℃ D.100℃
