盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。

单项选择题酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。

A.白
B.红
C.啤
D.露

单项选择题干料的冷水发可分为（）和漂发两种。

A.煮发
B.蒸发
C.浸发

单项选择题盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。

A.底味
B.主味
C.调味
D.决定性

单项选择题干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。

A.火发
B.碱发
C.盐发
D.水发

单项选择题零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。

A.6
B.9
C.12
D.14