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问答题

简答题 配麦的基本步骤有哪些？

【参考答案】

（1）购进品质质量指标统一的小麦，构成小麦搭配麦源。
（2）将每批小麦抽样用实验磨制成面粉，并具体测定各项品质。 容重、湿面筋含量、稳定时间、吸水率、评价值、延伸性、降落值等。
（3）将购进小麦分别储藏，不可混杂。
（4）根据所要求的专用粉，确定成品面粉的质量...

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